fenouil

Salade de fenouil, jambon cru et pomme grenade

Fennel, prosciutto and pomegranate salad – From the last Bon Appetit magazine I bought, this is the perfect Sunday night recipe when you still want to have something nice but crave a light meal. The original recipe is here but Deb at Smitten Kitchen also covered it and took some beautiful pictures.

Jusqu’à tout récemment, même en Angleterre, j’achetais mon Bon Appétit à tous les mois. C’est un magazine de cuisine américain auquel mon beau-père m’avait abonnée quand nous habitions à New York. Sceptique au départ, j’y suis devenue complètement accro avant de me tourner de plus en plus vers le merveilleux delicious, un équivalent anglais qui me manquera chèrement à notre retour.

Un des derniers numéros achetés au Borders d’Islington est celui de novembre 2008 où j’ai trouvé cette merveilleuse salade, parfaite pour terminer un week-end trop bien rempli – ceux qui me suivent sur Twitter savent de quoi je parle.

Le jambon cru y amène une profondeur digne d’un repas du dimanche soir alors que les graines de pomme grenade la rendent presque pétillante. Une salade qu’on devrait faire beaucoup plus souvent!

L’originale est ici mais les meilleurs photos sont chez Deb.

4 portions

2 tasses (500ml) de fenouil, trannché finement (environ 2 bulbes)
3 c table d’huile d’olive extra-vierge, séparées
1/4 c thé de sel de mer
6 tasses – environ 400 g – de roquette
1 tasse d’onions verts émincés
1/4 tasse de feuilles de menthe émincées (une grosse pincée)
1 1/4 c table de vinaigre balsamique
2-3 onces (70 g) de jambon cru coupé en lanières
graines d’une demie pomme grenade (1/2 tasse)

Dans un grand bol, bien enrober le fenouil d’une cuillère à table d’huile d’olive. Saupoudrer du sel de mer.

Mélanger la roquette, les onions verts, le vinaigre et les 2 cuillères à table d’huile d’olive restantes dans un saladier. Saler et poivrer au goût.

Diviser le mélange de roquette entre quatre grandes assiettes. Recouvrir du fenouil puis du jambon cru et des graines de pomme grenade.

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Filet de porc au fenouil

Fennel-rubbed pork tenderloin with roasted fennel wedges
Discovered last weekend in Philadelphia when my sister-in-law and I were trying to find something to please our husbands’ family for the yearly reunion, it is probably thebest pork I have ever eaten. And it is quick and easy too! I do need to warn you that the amazin taste and texture may, however, be linked the the a,azing quality of meat we were able to get at Philadelphia’s Reading Terminal Market – I really wished I lived close to a place like that! Recipe was in Gourmet last month, you can find it here.

Découverte dans le magazine Gourmet de février à Philadelphie, alors qu’on cherchait quelque chose pour satisfaire les hommes de la belle-famille pour notre réunion annuelle. Je l’ai déjà refaite une semaine plus tard et ça risque de revenir bientôt! Savoureux, probablement le meilleur porc que j’aie jamais mangé mais remarquez que ça a peut-être à voir avec la qualité du porc acheté au Reading Terminal Market – j’avais oublié à quel point ce marché est merveilleux!

Non seulement est-ce excellent, c’est aussi vraiment facile: on couvre la viande de graines de fenouil et de sel et poivre, on fait revenir dans de l’huile, on réserve pendant qu’on fait fondre le fenouil et l’ail, on empile tout ça et on enfourne. Servir avec des pommes de terres et une salade verte et vous avez tout un festin en une heure!

L’originale en anglais est ici.

1 c. table graines de fenouil
1 lb (500g) filet de porc
2 bulbes de fenouil de taille moyenne
2 c. table huile d’olive extra-vierge
3 gousses d’ail écrasées avec un couteau
1/4 tasse vin blanc sec
1/2 tasse bouillon de poulet réduit en sel
2 c. table beurre non salé
1/2 c. thé jus de citron frais ou au goût

Pré-chauffer le four à 350 degrés F ou 175 C.

Écraser les graines de fenouil avec un mortier ou en les emballant dans un linge à vaisselle puis en pressant avec une grande poêle.

Sécher le porc puis saupoudrer des graînes de fenouil écrasées et d’1/2 c. à thé de sel et d’1/2 c. thé de poivre.

Trancher le fenouil sur la longueur en tranches d’un centimètre de large. Réserver les feuilles.

Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon allant au four. Y faire revenir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 6 minutes au total. Réserver. Faire sauter l’ail et le fenouil dans le même poêlon environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit bien doré. Ajouter le vin et bien gratter le fond du poêlon pour décoller les miettes puis ajouter le bouillon de poulet et le beurre et brasser pour bien dissoudre. Déposer le porc sur le fenouil et enfourner jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température entre 140 et 150 F (60-65 C), environ 15 minutes. Déposer le porc sur une planche à trancher et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, transférer le poêlon sur le poêle et porter le liquide à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé puis ajouter le jus de citron et 1/4 de tasse de feuilles de fenouil. Trancher le porc et servir suur le fenouil, avec la sauce.