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Menu: Un samedi soir d’hiver

Bon bon, je sais, ca n’est pas vraiment l’hiver ici, me direz-vous, avec nos temperatures qui ne descendent que rarement en bas de 5 degres Celsius cette annee, mais quand meme. J’ai passe les deux dernieres semaines a la decouverte de blogues culinaires et je me suis donc inspiree de mes trouvailles pour concocter un petit menu bien nourissant parfaitement adapte a ce temps de l’annee.

La viande est particulierement interessante pour un long samedi froid ou on n’a rien de special a l’horaire: il doit mariner toute la journee et etre retourne regulierement. C’est un peu de travail, masi ca vaut la peine. Le dessert et l’entree peuvent etre faits a l’avance et servis a la temperature ambiante sans probleme. Le meme principe s’applique aussi a la salade de pommes de terres mais je dois admettre qu’elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche (avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n’est tout simplement plus aussi jolie).

Les recettes sont tirees de Chocolate and Zucchini, un blogue parisien ecrit en anglais, Le hamburger et le croissant, d’une francaise habitant Philadelphie, Balieusardises, un blogue d’une pionnere quebecoise en la matiere et, evidemment, Bon Appetit magazine – il faut bien le rentabiliser, cet abonnement!

Au menu:
Salade de celeri-rave au poivre rose et a l’erable
Salade de pommes de terre au paprika fume
Salade verte
Onglet de boeuf marine a la biere
Galette des rois

J’ai marine mon steak dans l’Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n’est pas disponible au Quebec car Trader Joe’s, une chaine cool-granole americaine l’a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee… le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue… allez savoir, mais on ne s’en plaint guere! Bref, vous savez ce que nous avons bu avec notre souper.

Soupe sante pour bien commencer l’annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c’est bon! C’est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c’est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.

Risotto au parmesan


Un repas tres riche, mais tellement bon! Servi avec une salade verte, c’est un classique du vendredi! Ce soir, ce sera notre grande finale des Fetes avant un retour a un quotidien un peu plus raisonnable – le mois de decembre nous a fait prendre du poids!!!!

Selon mes restes, je change souvent une partie du bouillon pour du vin blanc ou rouge, dependemment de ce qu’on a bu – et moins aime! – pendant la semaine. On peut y ajouter des noix grilles, des echalottes, du prosciutto, varier le liquide de cuisson, c’est selon vos restes et vos envies!

6 t. de bouillon de poulet
1+2 c. table de beurre non sale
huile d’olive
1 onion moyen finement hache
1 1/2 t. de riz vialone nano ou carnaroli (fait un meilleur risotto que l’arborio)

Dans une petite casserole, rechauffer le bouillon et le garder bien chaud pendant toute la cuisson.

Dans un grand chaudron, a feu moyen, faire fondre le beurre et une egale quantite d’huile d’olive et y blanchir les onions. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en prenant bien soin de l’enrober de matiere grasse. Recouvrir le riz d’environ 2 tasses de liquide et brasser constamment. Proceder ainsi, 1 a 2 tasses de liquide a la fois, de facon a ce que le riz soit toujorus recouvert de liquide. la cle d’un bon risotto est de brasser constamment et de ne pas quitter le chaudron des yeux! Apres environ 18 minutes, vous devriez avoir utilise presque tout le liquide et le rix devrait etre tendre mais toujours al dente.

Retirez du feu et ajouter 2 cuilleres a table de beurre et 4 a 6 cuilleres a table de parmesan frais rape, au gout. Brasser vigoureusement pendant 3 a 4 minutes afin de donner au plat une belle onctuosite et servir aussitot.

Bruschetta d’hiver


Inspiree par l’affirmation de Mario Batali disant qu’aucune tomate d’hiver ne peut rivaliser en saveur avec des tomates roties doucement au four, voici une variation sur la traditionelle bruschetta romaine.

6 tomates romaines
2 gousses d’ail emincees
1/4+1/2 tasse d’huile d’olive et plus pour la cuisson des tomates
sel et poivre au gout
miche de pain de ble entier
fenouil, cresson, basilic ou autre garniture au choix (anchois, olives, etc.)

Prechauffer le four a 200 degres Fahrenheit.

Dans un bol, melanger le quart de tasse d’huile d’olive avec du sel et du poivre. Couper les tomates en 2 sur la longueur et les ajouter au bol d’huile pour bien les en enrober. Les placer sur une plaque de cuisson, cote coupe vers le bas, et les cuire doucement au four pendant 2 heures. Reserver et, au besoin, laisser refroidir sur un essuie-tout afin d’absorber l’excedent d’eau.

Dans un autre bol, melanger la demie-tasse d’huile avec l’ail, le sel et le poivre. Couper chaque demie tomate en 2 ou trois sur la longueur et les mettre dans le bol d’huile a l’ail. Faire griller les tranches de pain et, quadn elles sont pretes, bien enrober les morceaux de tomates d’huile et d’ail et deposer sur le pain. Verser l’excedent d’huile sur les bruschetta. Garnir et servir immediatement.

Souper de Noel pour 17 personnes

Oui oui, 17 personnes! C’etait du travail, mais nous avons refait notre Thanksgiving extravaganza pour la famille a Quebec le 25 decembre. Voici les liens vers les recettes.

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l’ail et sauce au poivre de cayenne

Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotl
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Feves vertes avec beurre au chipotle

Tout simplement un beurre aromatise pour donner aux feves un gout surprenant. On peut le preparer jusqu’a 3 jours a l’avance.

Le piment chipotle se vend dans les epiceries latino-americaines, en petite boite de conserve. Il s’agit de piments jalapenos seches et fumes dans une sauce tomate epicee qu’on appelle aussi adobo. On peut ausi improviser une variation avec de la poudre de chili, de l’essence de fumee (le petit liquide qui donne un gout de fumee aux aliments) et/ou un peu de sirop d’erable.

Pour 4-5 portions

1/8 de livre de beurre non sale a temperature ambiante
1/2 c.the de piment chipotle emince
1/2 c. a the de vinaigre de cidre de pomme
1/4 c.the de sel
1 1/2 livre de feves vertes

Avec le melangeur a main, melanger tous les ingredients sauf les feves. Juste avant de servir, faire fondre le beurre au micro-ondes et repartir egalement sur les feves.

Note: il est possible de faire cuire les feves a l’avance et de les rechauffer avec le beurre chaud.

Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse

Un des accompagnements de notre Thanksgiving extravaganza, c’est une farce qui se prepare idealement 1une douzaine d’heures a l’avance et que l’on cuit au four quand on sort la dinde.

Donne 4 grosses portions.

2 c. table d’huile d’olive, separees
1 tasse de celeri en des
1 tasse d’onions eminces
1/2 livre de champignons crimini – peuvent etre remplaces par des portobello ou shitake
1/2 livre de saucisses italiennes sucrees ou saucisses au pilet, pommes et sirop d’erable
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 c. table de brandy ou de bourbon
1/2 c. table de romarin frais emince
1/2 c. table de sauge fraiche emince
1/2 c. table de oregan frais emince
1/4 c. the de sel
1/4 c. the de poivre
1/2 livre de pain (miche) au levain coupe en des

Badigeonner un moule de 9 pouces allant au four avec une c.table d’huile d’olive. Faire chauffer une autre cuillere a table d’huile dans un grand poelon et y faire ramollir le celeri et les onions bien assaisonnes de sel et de poivre, de 5 a 7 minutes. Transfere dans un grand bol. Ajouter une cuillere a table d’huile d’olive au poelon et repeter le processus avec les champignons, puis avec la saucisse, en reservant tous les ingredients dans le meme bol et en prenant bien soin a chaque fois d’attendre que tout les liquides se soient evapores. Il n’est pas necessaire d’ajouter de l’huile avant la cuisson de la chair a saucisse.

Apres avoir transfere la chair a saucisse dans le bol, ajouter le bouillon de poulet et l’alcool choisi au poelon. Amener a ebullition en grattant bien les morceaux colles au fond et verser sur le melange de legumes et de chair a saucisse. Ajouter les herbes, les sel et le poivre et bien brasaser puis ajouter le pain et melanger.

Mettre la preparation dans le moule, recouvrir d’un papier d’aluminium et refrigerer pour la nuit.

Quand vous sortirez la dinde du four, enfournez la farce (toujours a 375 degres Fahrenheit). Cuire 30 minutes couvert de papier d’alumium puis environ 25 minutes a decouvert, jusqu’a ce que la surface soit grillee a souhait.

Dinde rotie aux piments forts et a l’ail et sauce aux piments rouges

Le plat principal de notre Thanksgiving extravaganza. Contrairement a mes souvenirs, ca peut etre tres bon et pas sec du tout de la dinde! Qui plus est, c’est plutot simple a preparer. Le plus difficile est la partie que j’appelle “Apprends a connaitre ta dinde”, la preparation, mais si on n’est pas presse et qu’on y va delicatement, tout devrait bien aller.

Les piments de Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique mais sont aussi cultives en Californie. Plus gros que les jalapenos, leur saveur est moins epicee et plus delicate. On les appelle aussi piments du Nouveau Mexique. Ils passent de vert a rouge avec l’age et de facon generale, les rouges sont plus epices. On peut aussi les remplacer par des piments rouges, jaunes ou oranges.

La base pour la sauce peut etre faire jusqu’a 3 jour a l’avance et gardee au refrigerateur. On peut aussi la faire pendant la cuisson de la dinde. Portez une attention particuliere a la qualite – fraicheur et gout – de la poudre de chili. Avec une demie tasse d’epices dans la sauce, s’ils goutent le carton, la sauce goutera aussi le carton. Un truc: verifier les ingredients et favoriser les epices les plus pures possibles.

Base pour la sauce aux piments rouges:
1/2 tasse huile d’olive
1 tasse d’onions eminces
4 grosses gousses d’ail
1 c. table d’oregan seche
1/2 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de farine
3 c. table de cassonnade bien tassee
2 1/2 c.the de cumin moulu
3 1/2 de bouillon de poulet faible en sodium

Dinde:
6 piments de Anaheim frais delicate.
1 dinde de 10-12 livres
4-6 gousses d’ail, pelees et coupees en 2 sur la longueur
2 cuilleres a table d’huile d’olive

Faire rotir les pimets au four jusqu’a ce qu’ils noircissent. Mettre dans un contenant hermetique (ou recouvert d’une pellicule plastique) et reserver 10 minutes. Couper les piments en 2, les peler et les vider.

Chauffer le four a 450F. Vider la dinde, enlever le cou, la rinser et la secher.
En commencant du cote du cou de l’animal, glisser doucement ses mains entre la poitrine et la peau afin de faire de l’espace pour les piments et l’ail. Delicatement, en faisant bien attention de ne pa dechirer la peau, inserer les piments grilles et les placer cote a cote sous la peau. Ajouter les gousses d’ail de la meme maniere en les repartissant de facon egale.

Lorsque les 2 poitrines sont bien recouvertes, assaisonner l’oiseau avec le sel et le poivre et le badigeonner d’huile d’olive. Bien placer les ailes sous le dindon et, si ce n’est deja fait, attacher les cuisses ensemble afin que la dinde garde sa forme pendant la cuisson. Placer la dinde sur la grille d’une rotissoire et mettre au four, sur la grille du bas.

Cuire la dinde a decouvert penant 30 minutes. Reduire la temperature a 375F et couvrir grossierement de papier d’aluminium. Cuire pendant 1 heure 15 minutes, tourner la rotissoire et cuire a nouveau pendant 1h15. Enlever le papier d’alumium et arroser avec le jus de cuisson. Continuer la cuisson jusqu’a ce que la temperature interne atteigne 175F, environ 20 minutes. Sortir la dinde du four et attendre 30 minutes avant de servir (la temperature augmentera de 5 a 10 degres). Ecumer le gras et reserver le jus de cuisson pour la sauce.

Amener la base pour la sauce a ebullition. Ajouter le jus de cuisson de la dinde et laisser mijoter environ 5 minutes, juqu’a l’obtention d’environ 4 tasses de sauce assez epaisse pour recouvrir une cuillere de bois. Saler et poivre et servir avec la dinde.

Margaritas aux canneberges

Tel que promis, voici la premiere etape du fameux repas de l’Action de Grace

Pour 12 verres.
Dans un melangeur electrique, melanger les ingredients suivants:

1 1/4 tasse tequila
1 1/4 tasse de concentre de jus de canneberge
1 tasse de gelee de canneberges en boite
10 cuilleres a table de jus de lime fraichement presse
6 cuilleres a table de liqueur a l’orange (Cointreau ou Grand Marnier, par exemple)

Transferer la moitie du melange dans une grande tasse a mesurer. Ajouter 3 1/2 tasses de glace et melanger jusqu’a l’obtention d’une texture cremeuse. Repeter avec la 2e moitie et servir dans des verres a margarita sales ou non.


Thanksgiving Extravaganza – Repas de dinde a la Santa Fe

Wow! Dennis et moi avons fait une dinde. Oh oui, une vraie dinde de 12 livres, rien de moins! Ca n’etait pas prevu mais comme le client chez qui D travaille ces jours-ci en distribuait a tous les employes mardi, on lui en a donne une aussi et c’est tout sourire qu’il a franchi la porte de l’appartement en disant “J’ai une surprise!”.

Heureusement, notre abonnement a Bon Apetit, gracieusete de la belle-famille, venait tout juste de commencer et nous avions tout juste recu leur numero des Fetes. Nous avons opte pour le menu Santa Fe, avec quelques modifications vu les limites de notre budget et de notre apetit. Resultat? Un excellent repas qui, bien que je n’aurais jamais pense faire une dinde avec une farce et de la sauce brune un jour, s’est avere excellent et pas difficile du tout!

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l’ail
Sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle