Soups

Recette de gazpacho

C’est la saison du gazpacho! Il y a quelque chose dans l’air à New York en août qui me donne envie de me nourrir exclusivement de soupes froides. Légumes, mixette, point.

Ce soir, je me suis attaquée au gazpacho, mon premier depuis des années (il y a quelque chose dans l’air à Londres au mois d’août qui ne donne absolument pas envie de manger de la soupe froide…) et la pesanteur de l’air m’a convaincue d’improviser un peu et d’y aller sans pain, question de rendre la soupe la plus légère possible.

C’est satisfaisant, c’est rafraîchissant et c’est pret en un tournemain. Si vous désirez un peu plus de substance, servez avec un pain à l’ail ou du yaourt nature.

Gazpacho Andaluz
Pour 4 personnes – adapté de The Kitchn

1 1 / 2 à 2 livres de tomates mûres en quartiers
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 / 2 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 petites gousses d’ail, hachées
Une pincée de cumin en poudre (facultatif)
Une pincée de poivre de cayenne (facultatif)
Sel de bonne qualité
1 concombre de taille moyenne bien ferme, coupé en dés
1 petit poivron rouge, coupé en dés
1 petit poivron vert coupé en dés
1 / 2 petit oignon rouge  haché

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le vinaigre, l’ail haché, le cumin, le poivre de cayenne (si désiré) et le sel. Ajouter la moitié des tomates et mélanger jusqu’à très lisse.

2. Ajouter la moitié des légumes, une généreuse pincée de sel et 1 / 4 tasse d’huile d’olive; jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un grand bol et réserver. Répéter l’opération avec un autre lot de légumes et l’huile d’olive.

3. Assaisonnez au goût et voilà!

Photo par ali wade

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Food We Miss – Pho Ba

It’s cold out. I work from home and spend most of my days sitting at our new kitchen table, in our empty apartment (remember how we do not have our stuff from London yet?), typing. The shock of coming back combined with the cold of the New York City winter – and it’s a cold one this year, believe me – makes me really miss what had become a daily occurrence when we were in Vietnam and Laos: Pho Ba.

Pho Ba is a fancy way to say Vietnamese beef noodle soup. While it’s readily available all over the world, we believe that this 13 year-old girl in Hanoi made the best version on earth.

It may have been the ridiculous heat , her smile when I got up and ran to the ice-bucket to show her that we did not need ice cubes in our beer, or simply the contrast between this seemingly dirty hangar/restaurant and the intricate, bold yet smooth flavour of the soup, but I swear this girl makes the best soup in the world.

We recently hung out with Jodi of Legal Nomads and agreed that pho could easily fall in the mysterious category of food that is usually better when someone else cooks it for you. We also included dumplings, empanadas, roti canai and the bacon cheeseburger we were devouring in that category. The next morning, I was up at 7, desperately trying to find the best recipe for all of the above listed items.

Does Pho really belong in that category? Well, I am not sure yet, but finding out definitely is on our list for 2010.

Want to help us figure it out? Try this detailed recipe from Jade’s Steamy Kitchen and then move on to this tempting list of the most authentic Pho recipes on the web, on aptly named LovingPho.com.


Oh and let us know what you think!

Potage au legumes d’hiver rotis

This is a nice roasted vegetable soup inspired by this Pret a Manger recipe. It takes bit longer to make but if you are like me and make one soup every week, the taste of the roasted veggies is a welcome change. I followed the recipe but made some changes to the vegetables ratios in order to use up what I had. I also used chicken stock and water instead of 900ml of vegetable stock.

Judith est partie hier. On a passe une belle soiree a parler sans arret, en commencant par le Well suivi d’un souper chez Pho et en terminant par un un bourbon – ok, on aurait du prendre un scotch mais… le bourbon est plus exotique ici!)

Apres son depart, juste avant le souper du lendemain, je me suis vite remise a la realite: on demenage dans 10 jours et j’ai a peu pres 14 kilos de legumes (le fameux panier bio anglais) dans le frigo. Ajoutez a ca le fait qu’un collegue/ami de D avait ses “promotion drinks” ce soir la et devinez ce que j’ai fait? J’ai fait de la soupe!

J’ai tire mon inspiration de cette recette de la chaine Pret a Manger que j’ai modifiee un peu. C’est un peu plus long qu’un potage ordinaire, mais quand on en fait un par semaine, les legumes rotis amenent un peu de variete – et c’est bon!! Pour un super diner, servir avec une demi-baguette au chevre accompagnee d’un confir d’onions.

Notez que vous pouvez evidemment varier les types et proportions de legumes a l’infini, selon ce que vous avez.

Donne environ 4 portions.

2 panais, peles et coupes grossierement

1/2 celeri-rave moyen, pele et coupe grossierement
3 carrottes, pelees et coupees grossierement
1/4 de navet, pele et coupe grossierement
2 pommes de terre moyennes, pelees et coupees grossierement
3 c.table d’huile d’olive
1 onion de taille moyenne, en des
2 c.table de beurre
1 litre de bouillon de legumes – j’ai pris du bouillon de poulet “arrondi” avec de l’eau, a peu pres 2/3 – 1/3
sel et poivre
1/2 c. the de sauge
romarin au gout (1 c. table pour moi)
2 feuilles de laurier

Pre-chauffer le four a 220 C / 425 F
Enrober la moitie des panais, des celeri-rave, du navet et des carrottes d’huile d’olive, les disposer sur 2 toles a cuisson. Saler et saupoudrer de romarin. Enfourner et laisser rotir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter l’onion et le reste du panais et des carrottes dans le beurre jusqu’a ce que les legumes ramollissent, environ 15 minutes.

Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les feuilles de laurier, la sauge et une pincee de romarin. Amener a ebullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’a ce que les pommes de terre soient molles.

Retirer les feuilles de laurier et reduire en puree avec une mixette.

Ajouter les legumes rotis et assaisoner au gout.

Archive – Soups

Spinach Stracciatella Soup – Soupe Stracciatella aux epinards
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.
Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante.

Green Lentil Soup – Soupe aux lentilles vertes du Puys
Lentils, vegetables and almost zero fat – and it’s good too! In French and in English.
Des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c’est bon!!! En francais et en anglais.

Moroccan Chickpea Soup – Soupe Marocaine aux pois chiches
This soup re-confirmed that green lentils are the most underrated bean in the world. In English.
Si vous aviez besoin qu’on vous rappelle que les lentilles vertes du Puys sont les meilleures legumineuses du monde, voici de quoi vous rafraichir la memoire. En anglais.

Mulligatawny Chicken SoupSoupe Mulligatawny au poulet
An Indian classic, this lentils and chicken based soup can be served as a main course or, in very small servings, as a apetizer. Recipe in French.
Un classique indien,cette soupe a base de lentilles et de poulet peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree. Recette en francais.

Green Soup – Soupe verte aux pois – Hara Shorva
A fabulously refreshing pea soup from Madhur Jaffrey’s Indian Cooking book. In French.
Soupe aux pois, version indienne, avec des ingredients peu couteux et faciles a trouver. Peut etre servie chaude ou froide. Deshalterant, nourissant et delicieux!! Recette en francais.

Cold yogurt and mint soup – Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Madhur Jaffrey, again! A wonderful summer soup which will give your 10,000 variations of gazpacho a nice rest. A very flavorful and refreshing recipe. In French.
Une superbe recette d’ete qui chaneg du gazpacho.Toute une surprise, c’est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Recette en francais.

Cream of tomatoes and poached egg Creme de tomates et oeuf poche
An easy cream of tomatoes from Josee Di Stasio‘s A la Di Stasio. A favorite of the Fall of 2005, when Penn State lost over and over again and homade soups were about the only thing that could put a smile on D’s face. In French.
Un potage de tomates hyper simple, emprunte a
Josee Di Stasio. Un favori de l’automne 2005, quand Penn State perdait match par-dessus match et que les soupes maisons etaient a peu pres la seule chose pouvant mettre un sourire au visage de D. En francais.

Soupe stracciatella aux epinards

Spinach Stracciatella Soup
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.

Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante. Oh et le vert, c’est joli aussi!

Pour en faire une soupe repas, on peut la servir sur une boule de couscous ou, encore, ajouter du jambon.

Tiree de Gourmet Magazine, on peut trouver l’originale ici.

2 tasses d’eau
3 tasses de bouillon de poulet maison ou, sinon, bas en sodium
1/2 c.the sel
1/4 c.the poivre fraichement moulu
10 oz (un paquet) d’epinards congeles
1/2 tasse de parmesan fraichement rape
2 oeufs battus

Dans un grand chaudron, faire chauffer l’eau, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Quand le melange est chaud, ajouter les epinards et le fromage et laisser mijoter jusqu’a ce que les epinards soient tendres, environ 8 minutes.

Verser les oeufs a la soupe en un leger filet, en brassant constamment.

Donne 4 portions

Tire de Gourmet Magazine,November 2006

Moroccan Chickpea Soup

Soupe Marocaine aux pois chiches
Also called Harira

It is snowing in New York today. the kind of snow, light and temperature that makes you think it’s December in Quebec City. But wait. it’s noon and the snow has already started melting, leaving everything soggy and brown. Oh well. Here’s a soup recipe with a moroccan twist to brighten the day.

Adapted from the November 2000 Gourmet magazine, this recipe originally calls for dry chickpeas. I went through the trouble – am I unemployed?? – of soaking them overnight and then boiling them the way they asked and honestly, I don’t think it’s worth it unless you enjoy very crunchy peas in your soup.

Note that you can also use canned tomatoes and puree them with a blender or a hand mixer.

By the way, this soup re-confirmed that green lentils are the most underrated bean in the world – they are so good!!! Remember this soup? Oh, lentilles vertes du Puys!

1 (15.5 oz) can of chickpeas
1 (35-oz) can pureed tomatoes
1 large onion, finely chopped
1 small celery rib (including leaves), finely chopped
3 tablespoons unsalted butter
2 teaspoon turmeric
1 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon cinnamon
2/3 cup chopped fresh cilantro (optional)
4 cups vegetable or chicken broth
1 cup green lentils
1/4 – 1/2 cup dried capellini, broken into 1-inch pieces, or fine egg noodles (3/4 cup)
1/2 cup chopped fresh parsley

Put the chickpeas in a large saucepan and cover with at least 3 cups water. Bring to a boil, then reduce heat and simmer uncovered while you complete the following steps and no more than 30 minutes.

Cook onion and celery in butter in a 4-quart heavy pot over moderately low heat, stirring occasionally, until softened. Add turmeric, pepper, and cinnamon and cook, stirring, 3 minutes.

Add chickpeas with 2 1/2 cups of their cooking water (if you do not have enough liquid, add more water).

Stir in tomatoes, 1/3 cup cilantro, vegetable broth, and lentils. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until lentils are tender, about 35 minutes.

Stir in pasta and cook, stirring, until tender, about 3 minutes. Stir in parsley, remaining 1/3 cup cilantro, and salt to taste.

Makes 6 (main course) servings.

Gourmet
November 2000