Salade de scarole à la courge musquée et à l’orge – Roasted Butternut Squash and Escarole Salad

For a while, it felt like escarole was everywhere. So many recipes were mentioning it and yet, it seemed impossible to find in my local grocery stores. I finally got my hands on some and love it. It’s in season from December to April and it is a wonderful base for a winter salad. This nice lunch was quickly put together by reheating the leftovers from Heidi’s Farro and Roasted Butternut Squash recipe and throwing it on a bed of escarole. Salt, pepper, et voilà.

La chicorée scarole est ma dernière obsession du moment. En saison entre décembre et avril (du moins par ici), c’est une excellente alternative aux habituels légumes d’hiver et.

Cette recette m’est venue un peu par hasard, en mélangeant les restes d’une autre salade avec un peu de scarole. Vous trouverez l’originale en anglais, sans scarole, ici.

Salade de scarole à la courge musquée et à l’orge

Donne environ 4 portions

2 tasses d’orge perlé
2 cuillères à café de sel
5 tasses de bouillon maison ou d’eau
3 tasses de courge musquée, coupée en dés d’environ 1cm
1 gros oignon rouge coupé en dés d’environ 1cm
1 cuillère à soupe de thym frais, haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de noix grillées
3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou plus d’huile d’olive)
1 / 4 tasse de fromage suisse râpé

Chicorée scarole
Préchauffer le four à 375 F (environ 175 C).

Combiner l’orge, le sel et l’eau ou le bouillon dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.Couvrir et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 30 minutes (vérifiez les instructions du fabricant). L’orge doit rester ferme et ne pas devenir trop gluant.Retirer du feu, égoutter et mettre de côté.

Pendant ce temps, combiner la courge, l’oignon et le thym avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de gros sel dans un plat de cuisson. Bien étaler et mettre au four pendant environ 20 minutes. Secouer la plaque toutes les 5-7 minutes pour vous assurer d’une cuisson uniforme puis retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.

Séparer la scarole entre 4 bols. Dans un saladier, combiner l’orge et le mélange de courge avec l’huile. Ajouter le fromage. Assaisonner au goût et servir sur un lit de scarole.

About Chloe254

Québécoise à peu près trentenaire qui fait de son mieux pour vivre bilingue, a Brooklyn et ailleurs. Si les bars a vins acceptaient les enfants et les chiens, et si mon chien savait se comporter en public, le monde serait parfait.

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