Onglet de boeuf marine a la biere

Un de mes premiers vrais succes cote steak, j’en suis restee vraiment impressionnee. La cle est de mariner l’onglet dans un sac plastique scelle et de le tourner regulierement. J’ai ete un peu maniaque et je l’ai tourne aux demie-heures ou presque, tout en le calinant bien a travers le sac afin de l’attendrir et de bien faire penetrer la marinade… c’est excessif, mais ca donne d’excellents resultats!

Pour ce quie st de la biere, j’ai marine utilise l’Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n’est pas disponible au Quebec car Trader Joe’s, une chaine cool-granole americaine l’a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee… le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue… allez savoir, mais on ne s’en plaint guere! Je recommanderais une biere noire, mais pas un stout comme la Guiness, auquel il manquerait peut-etre un peu de mordant. Utilisez plutot quelque chose comme la Terrible, la Chambly Noire ou la Trois Pistoles de chez Unibroue ou encore une biere allemande de type bock ou maerzen.

1/2 t sauce soya
1cuillere a table d’huile d’olive
3 gousses d’ail emincees
1 cuillere a the de moutarde de Meaux
1 cuillere a the de romarin frais emince
1 cuillere a the de sauce Worcestershire
1 cuillere a the de poivre grossierement moulu
1/4 de tasse de biere noire
1 lb d’onglet de boeuf
Huile vegetale pour le gril

Whisk first 7 ingredients in medium bowl, then whisk in beer. Pour marinade into large resealable plastic bag. Add steaks, seal bag, and chill 1 day, turning bag occasionally.

Spray large ridged skillet or grill pan with nonstick spray and heat over medium-high heat. Remove steaks from marinade and pat dry; discard marinade. Place steaks in hot skillet and cook until well browned and thermometer inserted into center registers 125°F to 130°F for medium-rare, about 5 minutes per side. Transfer steaks to carving board and let rest 5 minutes.
Slice steaks thinly across grain. Arrange on platter; spoon any accumulated juices over and serve.

Donne 3 portions.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, janvier 2007.

Salade de pommes de terre au paprika fume

Une merveilleuse salade de pommes de terres inspiree du superbe site Chocolate and Zucchini, redige par une parisienne mais en anglais, qui elle s’est inspire d’une salade dans un de ses cafes favoris dans Montmartre, ou elle habite. Je vous conseille fortement son site puisque, en plus de toutes sortes de recettes interessantes – dont les ingredients sont mesures en tasses et non pas en grammes, merci merci! – on y retrouve aussi toutes sortes de recommandations de restaurants, cafes et autres boutiques gourmets a Paris et ailleurs.

La salade se sert tres bien a la temperature ambiante mais je dois admettre qu’elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche. Avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n’est tout simplement plus aussi jolie. Mais elle est tout aussi bonne!

Quand je fais une salade de pommes de terres, j’aime bien faire refroidir mes legumes dans un bain de glace – pas directement mais mettre le bol contenant les legumes dans un autre bol rempli d’eau et de glace – afin de stopper la cuisson. Je les y laisse tant et aussi longtemps qu’elles n’ont pas completement refroidi. Elles deviennent sinon molles en pateuses. Ici, j’ai ajoute ma vinaigrette avant le bain de glace.

Comme le dit Clothilde dans son blogue, on pourrait appeler le paprika espagnol de l’extrait de chorizo tellement ca sent la meme chose. Ca n’est vraiment pas cher – ici, $2 pour un petit flacon – et ca fait toute la difference. Si vous n’en avez pas, essayez le chorizo, peut-etre accompagne de paprika regulier.

N’allez pas acheter du persil italien juste pour cette recette; le persil normal fera amplement l’affaire si c’est ce que vous avez sous la main!

La vinaigrette est inspiree de la traditionelle sauce gribiche, qui accompagne souvent les tetes de veaux et les poissons, entre autres. Et pour les curieux, le mot gribiche est un vieux mot d’origine normande faisant reference a une vieille femme pas necessairement agreable – oui, comme au Quebec!

Encore une fois, n’hesitez pas a aller voir la photo ici.

Donne 2 a 3 portions d’accompagnement

1 lb de pommes de terre nouvelles, pelees et coupees en morceaux a peu pres gros comme votre pouce
Huile d’olive
Sel et poivre
1 oeuf cuit dur emince
3-4 cornichons
1 cuillere a table de capres – les plus petits sont les meilleurs!
2 echalottes emincees
1 cuillere a table de moutarde forte – j’ai utilise un melange de moutarde de Meaux et de mayonnaise, pour la texture
2 cuilleres a table de vinaigre de vin rouge
1 cuillere a the de pimenton, du paprika fume espagnol
Une poignee de persil italien

Prechauffer le four a 425 degres Fahrenheit.

Mettre les pommes de terre dans une poele de grosseur moyenne et les recouvrir d’eau. Couvrir, porter a ebullition et retirer du feu.

Dans un bol, melanger l’huile d’olive avec du sel et du poivre et y ajouter les pommes de terre. Bien melanger pour enduire et ajouter de l’huile au besoin. Etaler les pommes de terre sur une tole a cuisson recouverte de papier d’aluminium – ca aide au nettoyage. S’assurer que la tole est assez grande pour contenir toutes les pommes de terresen une seule couche. Enfourner et laisser rotir pendant environ une heure ou jusqu’a ce qu’elles soient bien dorees et croistillantes, en retournant a mi-cuisson.

Pendant ce temps, preparer la vinaigrette. Dnas un saladier, combiner l’oeuf, les cornichons, les capres, les echalottes, la moutarde, le vinaigre, le paprika espagnol et un peu de sel et de poivre. Ajouter 2-3 cuilleres table d’huile d’olive.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ajouer au saladier et melanger doucement. Ajouter le persil. Laisser refroidir legerement a la temperature ambiante en mettant le bol dans un bain de glace, ajuster l’assaisonnememt et servir.